頑張れ宮城!
がんばっぺ、石巻

ようこそ、宮城の米・りくぜん倶楽部へ

 りくぜん倶楽部は宮城・石巻市の産直農家のグループです。宮城の農家の米、ひとめぼれとササニシキを直接お届けしています。
 「りくぜん・石巻米」は肥沃な北上山地からの養分を含んだ北上川の水で育てるため、農家は化学肥料を極力抑えてお米を育てることができます。販売は玄米と精米での販売を行っています。精米ご希望の場合は、ご注文を頂いてから精米してお届けしています。

 

「和食」を美味しくする米作りを目指します

 りくぜん倶楽部では、ご家庭で食べていただく「和食」に合うお米を目指して米作りを行っています。
 お米にはコシヒカリのようなお米自体の味を強く主張するお米と、お米の味はさっぱりしていてオカズの味を引き立てるササニシキのようなお米があります。前者はオカズに負けない洋食向きのお米、後者は和食によく合いオカズと調和するお米です。
 ササニシキは比較的粘りが少なく、味がさっぱりしていて和食をおいしくするお米です。毎日食べても飽きないお米です。ひとめぼれはお米の味が強い方ですが、それでいて柔らかく和食にも、洋食にも合うお米です。

宮城の米

ひとめぼれ
    
食味ランキング・特Aの「みやぎ米・ひとめぼれ」です。炊きたてはもちろん、冷めた後もおいしい食味ともちもちした食感が残ります。おにぎりやお弁当にも好評です。いまでは全国各地で栽培されていますが、宮城の気候風土にこそ適した品種です。
 
ササニシキ
    
宮城で生まれて宮城で育ったササニシキ、まさに適地適作で栽培しました。 ササニシキは栽培適地が限られるのと、その栽培の難しさから栽培する農家もずいぶんと少なくなりました。が、実は、ササニシキは今でもとっても美味しいのです。
 
ササひとめパック
    
ひとめぼれとササニシキのそれぞれの美味しさを味わっていただくことだができます。2つを食べ 比べていただいてもいいですし、ブレンドして食べていただいてもいいと思っています。 「ササニシキ+ひとめぼれ」のブレンドはまさに絶品です。

 ごはんが美味しいかどうかは、米の品種とその年の出来にかかっています。米飯の官能評価に影響を及ぼす因子を、大きい順に並べてみました。

  米の品種>精米歩留まり>洗米方法>炊飯器炊飯方法>水加減>浸漬時間

 精米機の中では、お米は摩擦により最高で80℃以上にもなります。できるだけ低温精米することで食味も上がります。無洗米は劣化が早く、食味上はおすすめできません。
 水加減は目安として米容量の20%増しの水を加える、より正確には重量比で米1に対し、水の重量が1.45の加水とする。この水加減で美味しく炊けるか どうか、8割かた決まってしまいます。
 浸漬時間は夏場30分、冬場は120分浸けると良い、2時間以上つけても水を吸わなくなります。それと30分間のザル上げを行う。5℃の水と25℃の水 に浸けた場合の比較では、5℃の水に浸けた方が粘りが増し美味しくなります。また、5℃の水に浸けた方が保水性があり時間がたっても硬くなりません。
 美味しいごはんを炊くには、ガス>IH>電気炊飯器の順に食味がよくなります。 IHの「IH高級炊飯器」はガス並みの高火力と炊き方制御で昔ながらの“かまど炊き”のおいしさを目指した炊飯器です。「炊飯方法」によっては品種を逆転 する食味を引きだす効果があります。(参考・日本精米工業会資料)


お米について

お米の食味

 日本穀物検定協会は、毎年全国の米を対象に食味検査を行い「食味ランキング」として発表しています。
 特に食味がよいお米を「特Aランク」として分類し、美味しい米としてお墨付きを与えています。農協も農家も、米卸しや消費者もこのランキング結果に注目しています。

 【平成23年産米食味ランキング・特Aのお米】
  北海道 全道・ななつぼし 全道・ゆめぴりか
  岩手  県南・ひとめぼれ
  宮城  県北・ひとめぼれ 県中・ひとめぼれ
  山形  全県・ひとめぼれ 全県・コシヒカリ 全県・はえぬき  全県・つや姫
  福島  会津・コシヒカリ 中通・ひとめぼれ 会津・ひとめぼれ
  栃木  県北・なすひかり
  新潟  魚沼・コシヒカリ 岩船・コシヒカリ 中越・コシヒカリ 佐渡・コシヒカリ
  長野  北信・コシヒカリ
  三重  伊賀・コシヒカリ
  京都  丹後・コシヒカリ
  奈良  県北・ヒノヒカリ
  福岡  全県・元気つくし
  佐賀  全県・さがびより
  長崎  県南・にこまる
  熊本  城北・ヒノヒカリ 城北・森のくまさん

 産地品種毎の結果については日本穀物検定協会ホームページで確認できます。

お米の単位

 かつては、経済の規模は全てコメを基準にその収穫量・石高で表していました。

 1石とは、大人1人が1年間に食べるコメの量のこと。それだけのコメがとれる田んぼの広さを1反と言う。ともに、人を基準にした秤(はかり)でした。また、1俵とは60キログラムで、約4斗に相当し、俵(たわら)に入っていました。

 (お米の単位)

  1石(こく)=10斗(と)=100升(しょう)= 1,000合(ごう)

 一人1食当たり1合を食するとすれば、1日で3合、1年では約1,000合(1石)を食べる計算になる。1合は約150グラムにあたり、1年の1,000合は150キログラムとなる。炊飯器についている計量カップも、1合・150グラム(180cc)です。なお、現在の米消費量は約65キログラム/人・年に減って昔の半分以下しか食べられていない。

 コメ作りは先祖伝来の田んぼを守りながら続けられてきたため、「反」を単位とした名残が今もある。大化の改新(645年)の時に、米1石を生産する面積が1反と定められた。
 コメの生産調整は馬鹿な「減反」と言い、10アールあたりの収穫量を「反収」と呼ぶ。機械化や品種改良、農薬など技術の進歩によって、現在の反収は約520キロ・グラムとなり、かつての1石を大きく上回っています。

 (田んぼの単位)

  1町(ちょう)=10反(たん)=100畝(せ)=3000坪(つぼ)(歩)

 ちなみに、1 反(たん) = 300 歩 = 10 畝=991.7平方メートル、1坪(つぼ)は3.3平方メートルになる。土地の広さも田んぼを基準に決められていた。

お米のご注文 (ABOUTのページをご確認ください)

お申込み区分* 一般注文   業務用米  年間予約
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お米の種類* ひとめぼれ  ササニシキ
重量* 精米 5Kg 精米10Kg 精米30Kg 玄米10Kg 玄米30Kg
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更新情報

  • 2011.10.07 H23年産米の稲刈りが終了しました。


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